Paneret tomat og aubergine med cremet agurkesalat og bulgur
Opskrift
Ingredienser
-
2 bægre yoghurt
-
2 poser bulgur
-
4 æg
-
2 poser rasp
-
Alle de sorte perlebøftomater (i halve – omkring ækvator)
-
1 kvist rosmarin (plukket og hakket fint)
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave panerede auberginer og flotte sorte perlebøftomater. Panerede grøntsager har en uimodståelig sprød overflade med et mørt og saftigt indre. Steg dem i olie, og sørg for at regulere varmen under stegningen, så de langsomt bliver stegt lysebrune uden at blive brændte. Tilsæt evt. lidt ekstra olie under stegningen – hvis panden bliver for tør, brænder panaden let på.
1. Sæt vand over til bulgur.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, rosmarinen og persillen som angivet i ingredienslisten.
3. Rør yoghurten med hvidløget i en mellemstor skål. Vend agurketernene i yoghurten, og smag til med salt og peber.
4. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 5½ dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
5. Pisk imens æggene sammen med 2-3 spsk. mælk i en flad skål. Kom rasp i en dyb tallerken.
6. Krydr auberginer og tomater med lidt rosmarin, salt og peber, og vend dem i æg og derpå i rasp.
7. Varm 1-2 pander op, tilsæt olie, og steg tomat- og aubergineskiverne som angivet i køkkennoten, 4-5 min. på hver side.
8. Løsn bulguren med en gaffel, og vend den med 2-3 spsk. olie, forårsløg og persille.
Servering
Servér paneret aubergine og tomat med cremet agurkesalat og bulgur.
