Patatas bravas med stegt aubergine, oregano og hvide bønner
Ingredienser
- Alle bagekartoflerne
- ½ løg
- Resten af det friske hvidløg med skaft
- ½-1 bundt frisk oregano
- ½ flaske mosede tomater
- 1 aubergine
- Alle gulerødderne
- ½ bundt mynte
- 1 lime
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 bundt grønkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Sukker
Denne ret er inspireret af den spanske klassiker af samme navn, som er en højtelsket ret på tapasbordet. Patatas bravas er stegte kartofler med en intens, krydret tomatsauce. Den serveres indimellem med aioli til. Hvis du har vegansk mayonnaise, kan du hurtigt lave din egen aioli ved at røre den med lidt frisk hvidløg og lidt citron- eller limesaft.
Sæt vand over til kartofler, og skyl al frugt og grønt.
Skær kartoflerne i grove tern a ca. 3 cm. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Pil imens løget, og hak det samt hvidløget fint. Pluk oreganoen (rib bladene med fingrene fra toppen af stilken mod bunden), og hak dem fint.
Varm en god sjat olie op i en lille gryde, og sautér løget, halvdelen af hvidløget og oreganoen ved middel varme i 1-2 min. Tilsæt mosede tomater, og krydr med salt, peber, sukker samt lidt eddike. Lad saucen koge ind ved lav varme i 10-12 min.
Skær auberginen i små tern a ca. 2 cm, og krydr dem med salt. Riv gulerødderne groft. Pluk mynten, og snit bladene i strimler. Halvér limefrugten.
Varm godt med olie op på en pande, og steg auberginen ved høj varme i 3-4 min., til den har fået godt med farve. Tilsæt de kogte hvide bønner, gulerødderne og resten af hvidløget, og steg videre i 3 min.
Tilsæt ca. ½ dl vand og 1-2 spsk. olivenolie, og lad det koge sammen i 4-5 min., til auberginen koger let ud. Justér evt. med mere vand. Vend mynten i, og smag til med limesaft, salt og peber. Anret det i en skål, og tør panden af.
Varm ny olie op på panden, og steg de kogte kartofler ved middelhøj varme i 6-7 min., til de er gyldne over det hele.
Rib imens grønkålen fra stokken, og snit bladene fint. Kom grønkålen på panden med kartofler, og steg den med de sidste 2 min. Krydr godt med salt og peber.
Anret stegte kartofler og grønkål på en tallerken, og top med tomatsauce. Nyd stegt aubergine med hvide bønner til.
