Rød karry med ris, spinat, koriander og citron
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
1 bundt koriander (skåret groft)
-
1 pose jordnødder
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 pose rød karrysauce
Tjek at du selv har
-
salt
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 7½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør grøntsager, ingefær og citron som angivet i ingredienslisten. Kom koriander i en skål til servering.
4. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft.
5. Vend agurk, revet citronskal, revet ingefær og jordnødder sammen i en skål, og smag til med 1-2 spsk. olie, citronsaft og lidt salt.
6. Varm panden fra jordnødderne op igen, tilsæt olie, og steg gulerødderne ved høj varme, til de har taget lidt farve, 1-2 min.
7. Tilsæt spinat til panden, og steg videre, til spinaten falder sammen, 1-2 min. Kom rød karrysauce ved, og kog op. Lad saucen simre 2-3 min., til grøntsagerne er møre. Smag til med salt.
Servering
Fordel risene i dybe tallerkener, og top med karrysauce og grøntsager. Dryp med resten af citronsaften, drys med koriander, og servér agurkesalaten til.
