Skozonerrødder med urtemos

Køkkennote: En lille forret, eller godt tilbehør til fisk, fjærkræ eller lyst kød. 

1. Skræl de hvide urter, skær dem i grove tern, og kog dem sammen med hvidløg i en gryde med vand og salt, til de er helt møre. 

2. Mos urterne, og spæd med kogevandet. Tilsæt citronsaft og olivenolie, eller smør.

3. Rist mandlerne gyldne i en smule olie, tilsættes lidt salt, og lad dem afkøle. 

4. Skræl skorzonerrødderne grundigt, og skyl dem efterhånden som de skrælles.

5. Opbevar dem i vand, evt. med en anelse citronsaft. 

6. Snit skorzonerrødderne på skrå, i tynde splitter, og rist dem i olie ved svag varme, til de er gyldne. 

7. Anret urtemos, og skorzonerrødder, drys med mandler og kapers.