Søde kartofler i kokos med citrongræs, pralbønner og lime
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ finthakket chili
-
½ finthakket citrongræs
-
Reven skal og saft af 1 lime
-
1 dåse kokosmælk
-
700 g kartofler
-
500 g søde kartofler
-
Til stegning: olie
-
havsalt og peber
-
1 bdt pralbønner
-
100 g, i skiver fra top til bund, skalotteløg
-
250 g gulerødder
-
2 fed snittede hvidløg
Sådan gør du
Skræl de 2 slags kartofler og gulerødderne og skær dem i tern. Snit skalotteløg og hvidløg og hak citrongræs, hvidløg og chili fint. Varm en wok eller jerngryde op med lidt olie, kom kartofler, gulerødder, løg og hvidløg på og steg let mørt 5-10 minutter. Tilsæt citrongræs og hvidløg, steg et par minutter og hæld kokosmælk på. Kog ved svag varme i ca. 5 minutter. Nip imens pralbønnerne, del dem 2-3 gange med et skråt snit og kom dem i gryden. Kog et minut eller to, smag til med limeskal og saft, salt og evt. peber.
