Sprøde grøntsager i rød thaikarry og kokos med ris og koriander
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½-1 bæger rød thai karry
-
1 rød peberfrugt
-
1 dåse kokosmælk
-
½ bakke koriander
-
1 pose brune (gem halvdelen af de kogte ris til dag 4) jasminris
-
1 (med top) løg
-
olie
-
1/4 citron
-
salt og peber
-
Et nip sukker
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/3 dage
Uge 0313/1313 - Dag 3
Ris
Skyl risene i koldt vand. Kom dem i 1,2 l kogende, usaltet vand. Kog risene møre, ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad risene trække under låg i 5 minutter. Gem halvdelen til dag 4.
Grøntsager
Skyl og afdryp grøntsagerne. Hak hvidløg fint og skær løg og peberfrugt i tynde skiver. Del det halve romanescokål i buketter og skær stokken i stave.
Rød thaikarry
Varm olie op i en wok og lynsteg grøntsagerne et par minutter. Drys rød thaikarry på, lad det småsyde lidt og tilsæt kokosmælk. Kog et minut eller to og smag til med sukker, salt og citron.
Servering
Servér karryen i dybe tallerkner med ris i bunden og hakket koriander på toppen.
Tip: Hak bare korianderstilkene med. Der sidder meget smag i dem og de er ikke grove og ubehagelige at tygge. Hak evt. stilkene fint og bladene grovere.
