Stegt spidskål med ramsløgspesto samt salat af radise, æble og peberrod
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 1 pose mandler
- ½ citron
- 1 bundt ramsløg
- ½-1 peberrod
- 1 bundt radiser
- 2 snackagurker
- 1 æble
- 1 rød spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Sennep (fx dijonsennep)
- Sukker
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt al frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Vend med lidt olivenolie, og smag til med salt.
Rist imens mandlerne ved middel varme på en tør pande, til de er gyldne og sprøde. Hak dem groft.
Riv imens citronskallen, og pres -saften. Tag et par ramsløgsblade fra til salaten, og hak resten (både blade og stilke) groft.
Blend ramsløg, ristede mandler, citronskal og 1-1½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag grundigt til med citronsaft, salt og peber.
Skræl peberroden, og riv resten af peberroden fint. Rør den sammen med 1 tsk. sennep, 2 tsk. sukker, 2 spsk. eddike samt 3-4 spsk. olivenolie, til sukkeret er opløst.
Nip enderne af radiserne, og skær resten af radiserne samt agurkerne i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æblet i små tern, og snit ramsløgsbladene i tynde strimler.
Vend radiser, agurker, æble og ramsløg med peberrodsdressingen.
Flæk kålen i kvarte. Varm olie op på panden fra mandlerne, og steg kålen på skærefladerne ved middel varme, til den er gylden og sprødmør, 4-5 min. i alt. Krydr godt med salt og peber.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med stegt spidskål. Dryp med ramløgspesto, og nyd salat af radise, æble og peberrod til.
