Huevos rancheros med fladbrød, mungbønner og jalapeño
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose grønne mungbønner
-
2 pizzadeje
-
3-4 æg
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
peber
-
mel
Sådan gør du
Køkkennoter: Huevos rancheros, eller 'ranch æg', stammer fra Mexicos store ranches, hvor den ofte serveres som morgenmad for de arbejdende.
Hvis du vil, kan du også sylte halvdelen af rødløget: Skær løget i tynde ringe. Kog 1 dl eddike, 1 dl vand og ½ dl sukker op, til sukkeret smelter. Kom løgringene i den varme lage, og lad dem trække indtil servering. Brug løgene som topping på din huevos rancheros.
1. Sæt vand over til mungbønner, fx i en elkedel. Skyl imens mungbønnerne i koldt vand.
2. Kom mungbønnerne i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand, og kog dem møre i 25-30 min. Smag til med salt.
3. Skyl og klargør grøntsager, limefrugt og jalapeño som angivet i ingredienslisten. Kom skåret grønkål, limebåde og jalapeño-ringe i skåle til servering.
4. Opvarm en gryde tilsat lidt olie, og sautér hvidløget, rødløget og gulerødderne i 3-4 min.
5. Del imens hver pizzadej i 2 lige store stykker, så du i alt har 4 stykker. Drys en smule mel på dine hænder, og form dejen til flade brød – eller rul stykkerne let ud på et meldrysset bord.
6. Varm en pande op, tilsæt olie, og bag fladbrødene ved middel varme i 2-3 min. på hver side, til de er gyldne og gennembagte. Krydr fladbrødene med havsalt, og hold dem lune i et rent viskestykke.
7. Opvarm panden igen, tilsæt olie, og spejl æggene, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret mungbønner og stegte gulerødder på tallerkener, top med jalapeño, og servér spejlæg toppet med grønkål til. Pres limesaft hen over hele herligheden, og nyd friskbagte fladbrød til.
