Stegte skrubbefileter og porrerisotto med citron samt lun tomatsalat
Ingredienser
-
8-9 dl kogende vand, eller bouillon
-
olivenolie
-
1 stk, reven, squash
-
groft mel
-
smør
-
skal og saft af ½ citron
-
500 g skrubbefileter
-
Evt. revet ost
-
300 g risottoris
-
1 stk, i ringe, porre
-
havsalt og peber
-
1 stk, i tynde ringe, rødløg
-
200 g, reven, pastinak
-
500 g, i tynde skiver, tomat(er)
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Rens porren og skær i ringe, snit hvidløg og riv pastinakker og squash.
Skær 2-3 bånd skal af citronen med en tyndskræller.
Kom 2 spsk olie i en tykbundet gryde, varm lidt op og tilsæt porre, hvidløg og citronskal. Sauter uden det tager farve, ca. 5 minutter, tilsæt pastinak og squash og steg et par minutter.
Kom risottorisene ved, vend godt rundt, så risene bliver blanke og hæld 2-3 dl kogende vand/bouillon på og skru ned på lavt blus. Lad risen absorbere væsken og spæd, så det ikke koger tørt.
Lad det småsimre, under omrøring, i alt 20-25 minutter.
Smag til og tilsæt gerne rigelig reven ost.
Skær tomaterne i skiver og løg i fine ringe. Arranger begge dele på et fad, drys med havsalt, knust sort peber, lidt citronsaft og 2 spsk olivenolie. Placer fadet oven på risottogryden og lad den blive lun.
Dup fileterne med papir, drys med lidt salt og vend dem i mel. Steg fisken i olivenolie og lidt smør, ca. 3 minutter på hver side og server straks med risottoen og den lune tomatsalat.
