Torskefisk med ramsløg, nye kartofler, grillet kål og ristede mandler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mandler
-
1 pakke torskefisk med skind
-
½-1 bundt selleritoppe (i fine strimler)
-
1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Så blev det endelig tid til ramsløg! En af de allerførste bebudere af den nye sæson, som gør danske kokke glade helt inde i deres grøntsagshjerter. Ramsløg kan kendes på de langstilkede, ellipseformede blade, og den dejlige, friske smag, der er lidt henad hvidløg. Ramsløget her er plukket af nænsomme hænder i de økologiske skove i Barrit i Jylland.
Først omkring midten af juni plejer vi at kunne høste de første kartofler i Danmark. Heldigvis behøver vi ikke at vente så lang tid med at kunne spise nye kartofler. For et par år siden fik vi nemlig kontakt til et dansk firma, der i mange år har solgt læggekartofler til Egypten. De fine, nye, egyptiske kartofler bliver fragtet til Danmark med skib, så glæd dig til at spise friskopgravede kartofler fra ørkenen, mens vi venter på de danske.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom radiseskiverne i en skål til servering.
3. Kog kartoflerne i gavmildt saltet vand i 8-10 min., og lad dem trække færdige i vandet, ca. 5 min.
4. Rist mandlerne på en varm, tør pande, til de er gyldne og dufter herligt. Afkøl en smule, og hak dem groft.
5. Grill kålen på skærefladerne på en tør grillpande (eller stegepande med olie) ved meget høj varme, til skærefladerne er flot karamelliseret, 4-5 min. på hver side.
6. Gå imens fisken efter for eventuelle ben, dup den tør, og drys den med salt.
7. Varm en pande (evt. den fra mandlerne) op, kom olivenolie på, og steg fisken på skindsiden ved høj varme i 3-4 min. – hold gerne fisken nede med en palet det første minuts tid, så skindet bliver sprødt.
8. Skru derefter panden ned på middel varme, tilsæt en skefuld smør, og steg fisken yderligere et par minutter, til kødet er sart hvidt og fast.
9. Vend den grillede kål med selleritoppe, olivenolie og salt.
10. Vend kartoflerne med kærnemælk og ramsløg, og smag til med salt og peber.
Servering
Server grillet spidskål med nye kartofler og pandestegt fisk, fordel radiseskiverne henover, og drys med ristede mandler.
