Toscansk bondesuppe med hvide bønner og rodfrugter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
rosmarin
-
500 g bagekartofler
-
0,75 l grøntsagsjuice
-
olivenolie
-
450 g pastinakker
-
1 i strimler rød peberfrugt
-
200 g i tern løg
-
Saft af ½ citron
-
vand
-
havsalt og peber
-
300 g hvide bønner
-
½ friskt hvidløg med top
-
1 bæger suppemix
-
400 g gulerødder
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer
Uge 0411 - dag 3
Husk at sætte bønnerne i blød dagen før, du laver denne ret!
Hæld vandet fra de hvide bønner og sæt dem over i friskt vand, gerne med lidt urter, et par laurbærblade og hvidløgs- og porretoppe. Kog dem møre under låg, i ca. 30 minutter.
Skur eller skræl kartofler og rodfrugter. Skyl porrerne grundigt for jord. Skær løg, rødder og kartofler i tern. Snit hvidløg fint.
Varm 3-4 spsk olivenolie op i en stor tykbundet gryde, tilsæt løg og rødderne og sauter 5-7 minutter. Kom hvidløg ved og steg endnu et par minutter. Drys krydderimixet over, vend rundt og hæld grønsagsjuicen på. Dæk med vand og lad suppen småsimre til alt er mørt, ca. 20 minutter. Hvis du har lidt frisk timian eller rosmarinkviste samt
et laurbærblad, så kog det gerne med og fjern ved servering.
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i suppen. Kog igennem og smag til med salt, peberfrugt i strimler, evt. finthakket chili og citronsaft.
Server suppen rygende varm, gerne med lunt groft brød til.
