Om varen

Friske hestebønner fra Portugal, 750 g.

Hestebønner går også under navnene valske bønner eller favabønner. De har været dyrket i Europa i århundreder, og er stadig en fast bestanddel i fx det egyptiske køkken, hvor hestebønner bruges i stedet for kikærter til at lave falafler.

Bønnerne kræver lidt energi, da de skal dobbeltbælges, men det er det hele værd, for de smager fantastisk – faste og kødfulde med en snert af grønne ærter.

Anvendelse

Hestebønner har en tyk skræl, der ikke kan spises, så start med at bælge bønnerne. Selve bønnerne har en tynd hinde, som også bør fjernes, hvilket dog kan klares hurtigt efter tilberedning.

De små, lysegrønne bønner er fristende at spise rå, men lad være med det – bønner skal altid tilberedes. Giv bønnerne et kort opkog i vand, 4-5 min., og smut dem ligesom mandler.

Hestebønner behøver ikke meget mere end et drys salt, og er gode i en simpel salat eller stegt i smør som tilbehør. Ellers kan du give dem et dryp olivenolie, lidt citronsaft og et riv tør ost, fx pecorino eller parmesan over, og servere dem dampende varme som en forret.

Opbevaring

Opbevar dine friske hestebønner på køl. Så holder de sig saftige, friske og spændstige.