Hovedparten af de fisk, vi køber i Aarstiderne, kommer fra fiskeauktionen på Hanstholm Havn i Nordvestjylland. Her bliver der hver dag landet masser af frisk og skånsomt fanget fisk fra kutterne.
Når vores kollegaer går på auktionen for at handle fisk, så køber de først og fremmest fisk med øje for, at fiskebestanden i vores have skal forblive sund. Derudover er det altid ambitionen at få fisk med hjem, som er så skånsomt fanget som muligt og samtidig af den højeste kvalitet.
Vi ser altid på fangstmetoderne for at købe de fisk, som er så skånsomt fanget som muligt. Det vil sige, at vi prioriterer at købe fisk, som er fanget af snurrevodskuttere, mindre trawlkuttere og fartøjer der fanger med line, når det er muligt.
Hvilken fisk vi ender med at købe afgøres på selve fiskeauktionen, hvor der er mulighed for at vurdere dagens fangst. Når kokkene fx har planlagt at bruge torskefisk i én af måltidskasserne, kan det derfor godt være torsk den ene uge, sej den anden uge og lange den tredje uge, vi ender med at pakke i kasserne, fordi vi vælger at købe den bedste og mest skånsomt fangede fisk fra dagens auktion.
Vores vildtfangede ferske og frosne fisk og skaldyr er MSC-certificerede
Når vi køber fersk og frossen fisk og skaldyr, så skal de altid være mærket med MSC. MSC er en certificering, der er udviklet i samarbejde med forskere, fagpersoner og miljøorganisationer. MSC-mærket sikrer, at fisk og skaldyr bliver fanget efter internationale retningslinjer for miljømærkning. MSC er derfor din og vores sikkerhed for, at de ferske og frosne fisk og skaldyr, vi køber, er fanget både med øje for fiskebestanden og for havmiljøet og økosystemerne, herunder havbunden, fugle og havpattedyr.
Der er tre grundprincipper i MSC:
- Bæredygtige fiskebestande: Fiskeriet skal være på et niveau, der sikrer at det kan fortsætte uendeligt og at fiskebestanden kan holdes produktiv og sund.
- Minimering af miljøpåvirkninger: Fiskeriaktiviteten skal forvaltes med forsigtighed, så andre arter og habitater i økosystemet kan holdes sunde.
- Effektiv fiskeriforvaltning: MSC certificerede fiskerier skal følge gældende love og kunne tilpasse sig forandringer i havmiljøet.
MSC siger dog ikke noget om, hvilke fangstredskaber, der bruges til at fange fisken. MSC-mærket fisk kan således godt være fanget på fx tung trawl, som kan belaste havbunden. I Aarstiderne har vi besluttet aldrig at sælge fisk og skaldyr fanget med bomtrawl/kædetrawl.
Du kan læse mere om MSC her.
Vi køber aldrig truede fiskearter
I Aarstiderne køber vi aldrig fisk fra de truede fiskearter:
- Ål
- Sværdfisk
- Pangasius
- Haj (pighaj)
- Blåfinnet tun
- Storøjet tun
- Sild
- Makrel
Aquakulturer og dambrug
Der findes ikke en anerkendt økologicertificering for vildtlevende fisk fanget i hav, men når det kommer til dambrug, er det en anden sag. En lille andel af de fisk, vi køber, er opdrættede økologiske fisk fra aquakulturer, der omfatter ferskvanddambrug samt åle- og saltvandshavbrug. Disse brug skal være ø-mærket og i øvrigt leve op til Aarstidernes øvrige kvalitetskrav. Fisk fra økologiske dambrug er avlet med den mindst mulige miljøpåvirkning – også når man sammenligner med vildtfangede fisk. Reglerne for økologisk dambrug tager hensyn til dyrevelfærd i forhold til vandkvalitet og skånsom håndtering af fiskene samt de vilde dyr, der lever omkring dammene. Der er desuden meget strenge restriktioner på sygdomsbekæmpelse, og foderet til fiskene er sammensat uden pesticider, gensplejsede organismer og kunstige farvestoffer.
Frossen fisk
Aarstiderne anvender frossen fisk. Vi oplyser i disse tilfælde altid, at fisken har været frossen. Frossen fisk skal i øvrigt leve op til de samme regler som fersk fisk.
Konserves
Vi tilstræber at købe konservesprodukter med fisk og skaldyr, som er økologiske eller MSC-certificerede. Hvis en økologi-certificering af et konservesprodukt er mulig, så er det et krav fra os, at produktet er økologi-mærket. Hvis det ikke er muligt, fordi fisken er fanget vildt, så tilstræber vi et købe produkter, der er MSC-certificeret.
Vi har dog også konservesprodukter i sortimentet, som ikke er MSC-certificerede, fordi de møder vores kvalitetskrav på andre måder. Det kan være ved, at vi selv besøger fiskere og producenter for at tjekke, om fiskeriet og produktionsmetoderne overholder vores kvalitetskrav.
Vi sælger aldrig fisk på konserves fra ovenstående liste over truede arter.
Leverandørstyring
Aarstidernes fiskeleverandører skal naturligvis kunne leve op til Aarstidernes fiskepolitik og sikre fiskenes sporbarhed i forhold til hvem der har fanget den samt hvor og med hvilke redskaber, den er fanget.
