Æggekage med grønne asparges og hvedekerner med feldsalat og radiser
Ingredienser
- 3 bakker æg
- 2 bægre fløde
- 2 bundter grønne asparges
- 1 bundt forårsløg
- 2 pakker kogte purpurhvedekerner
- 2 bundter radiser
- 1 pose feldsalat
- 2 poser grov sennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Smør
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. honning
Vores asparges kommer fra Pepe i Huertas Bajas for foden af Sierra Nevada-bjergkæden. Mange ordner asparges, ved at knække enden af, men det kan give unødigt spild, da man nemt kommer til at knække for meget af. Man kan som regel se, hvor aspargesen begynder at blive træet. Den vil typisk være tykkere og lidt violet i enden, og det er kun den del, som er træet og skal skæres fra.
Har du ikke en pande, der kan gå i ovnen, kan du hælde æggemassen i et ovnfast fad og komme i ovnen i 5 min. Derefter tages det ud og asparges og forårsløg tilsættes, som allerede beskrevet i pkt. 4, og æggekagen sættes i ovnen igen i 10-15 min.
Tænd ovnen på 180 °C varmluft, og skyl al grønt.
Slå æggene ud i en skål, og tilsæt fløde. Krydr med salt og peber.
Skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip). Snit 1-2 asparges helt fint, og kom i en skål. Snit forårsløg fint.
Varm en ovnfast pande op (se køkkentip), tilsæt smør, og hæld æggemassen i panden, når smøret bruser op. Steg i 2-3 min., til bunden af æggekagen har sat sig.
Læg de hele asparges i æggekagen side om side. Drys med halvdelen af forårsløgene, og bag æggekagen i ovnen i 10-15 min., eller til den har sat sig.
Kom 4-6 cm vand i en gryde, og kog op. Tilsæt salt og kogte hvedekerner, og lad det dampe under låg i 3-4 min., til kernerne er gennemvarme. Hæld overskydende vand fra, og smag evt. til med salt.
Skær radiser i kvarte eller tynde skiver. Anret lune hvedekerner, radiser, feldsalat og resten af de snittede forårsløg i en salatskål.
Rør en dressing af grov sennep, eddike [2p: 2 spsk. I 4p: 3-4 spsk.] og olie [2p: 4-5 spsk. I 4p: ½-1 dl], og smag til med salt, peber og evt. lidt honning, hvis du har.
Anret æggekage på tallerkener, og drys med rå, fintsnittede asparges. Spis salat dryppet med dressing til.
