Ærtefalafler med kartoffelsalat, asparges og ramsløg
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 2 bundter ramsløg
- 2 poser aioli
- 1 bæger creme fraiche
- 2 poser grov sennep
- 1 rulle falafelfars med ærter og mynte
- 2 bundter grønne asparges
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. smør
Ramsløgene er her! Det er forår i Danmark. Ramsløgene vokser vildt i skoven ved Barrit. Skoven er økologisk certificeret, og dermed er ramsløgene faktisk både økologiske og vilde på samme tid.
Samtidig er det også blevet forår i Spanien. En af de avlere, vi har det allernæreste forhold til, Pepe, dyrker vores asparges på sin farm ved Granada i Spanien. Aspargesene kan have en lidt træet ende, men undlad at knække dem, da du risikerer at knække for meget af. Spis hellere aspargesene oppefra, og læg evt. træede ender til side på tallerkenen. Ellers kan du skære enderne, der hvor aspargesene bliver en smule violette. Det er typisk der, enden er træet.
Sæt vand over til kartofler, skrub kartofler, og skyl øvrigt grønt.
Skær kartofler i kvarte, og kog dem møre i saltet vand i 8-12 min. Dræn vandet fra.
Snit ramsløg fint, og kom halvdelen i en skål til servering.
Rør en dressing af aioli, creme fraiche, grov sennep og resten af ramsløgene. Smag til med salt og peber.
Form falafler af farsen. Varm en pande op, tilsæt godt med olie, og steg dem gyldne, 7-9 min. i alt. Hold falaflerne varme under et rent viskestykke eller låg.
Tør panden over, tilsæt ny olie og gerne en klat smør, og steg asparges i 3-4 min., til de er varme – men stadig gerne lidt sprøde. Krydr med salt.
Vend de lune kartofler i dressingen, og smag til igen med fx eddike, salt og peber.
Anret kartoffelsalat, ærtefalafler og asparges på tallerkener, og drys ramsløgene over retten.
