Lun salat af bagte kartofler og asparges med ricotta og mandler
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 1 bundt grønne asparges
- 1 tomat
- 1 squash
- 1 pose mandler
- 1 citron
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl citron og alt grønt.
Skur eller skræl kartofler, og skær dem i tynde, ensartede både. Vend dem med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen til de er gyldne og møre, ca. 30 min.
Skær imens evt. træede ender af asparges, og skær tomat i grove tern. Flæk squash på langs, og skær i ca. 2 cm tykke skiver.
Rist mandlerne i et ildfast fad i ovnen til de er gyldne, 7-8 min. Lad dem køle af, hak dem groft og kom i en lille skål.
Læg asparges og squash ved siden af kartoflerne i ovnen. Krydr med salt, og lad dem bage med 10-15 min. til de er brunede og møre.
Riv citronskal fint i en skål, og rør den sammen med ricotta. Tilsæt 1-2 spsk. vand for at gøre cremen lind. Smag til med salt og sort peber. Halvér citronen.
Anret kartofler på en tallerken, og top med asparges, squash og friske tomater. Top det hele med små klatter af ricotta, dryp med citronsaft, og drys med mandler.
