Broccoli-risotto med citron, stegt gris og salat med fennikel
Ingredienser
- 1 calçot-løg
- 1 pose risottoris
- 1 broccoli
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 fennikel
- 1 hjertesalat
- 1 pakke strimler af svinekam
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Bouillon (fx hønse- eller grøntsagsbouillon)
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af broccoli, hvidløg og citronskal, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden servering om nødvendigt – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto [1/2p: 6-8 dl | 3/4p: 1-1¼ liter]. Skyl alt grønt og frugt.
Snit calçot-løg fint. Tag 1-3 spsk. fra til salaten. Varm olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] op i en gryde, og sautér resten af løget i 1 min.
Tilsæt risene, og steg dem med et øjeblik. Hæld kogende vand ved [1p: 2½ dl | 2p: 4 dl | 3p: 7 dl | 4p: 8 dl], og lad risene koge under låg i ca. 10 min.
Skær imens broccolien ud; blomsten i små buketter og stokken i små tern – bare brug en stor kniv og skær hurtigt ud, det behøver ikke være fint. Hak hvidløg fint. Riv lidt af citronskallen fint. Pres citronen.
Rør broccoli i risene, og kog endnu ca. 10 min. uden låg, til risene er al dente. Rør ofte, og spæd løbende med kogende vand, hvis nødvendigt – konsistensen skal hele tiden være lidt blød.
Smag grundigt til med hvidløg, citronskal, salt, peber, lidt citronsaft og evt. lidt bouillon (se køkkentip).
Halvér fennikel, og skær den i tynde skiver. Snit salaten. Bland fennikel, salat og det snittede calçot-løg, som du har taget fra, sammen i en salatskål. Dryp med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] og 1-2 spsk. eddike, vend godt rundt og smag til med salt og peber.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg kødet ved høj varme i ca. 3 min., til det er gyldenbrunt på alle sider. Krydr med salt og peber, og dryp med lidt citronsaft.
Anret risotto på flade tallerkener, og top med det stegte kød. Servér salaten med fennikel ved siden af.
