Buddha bowl med stegt tæmpeh, avocado, lime og jordnøddesauce
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle gulerødderne
- 1 avocado
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 kumquat
- 1 mandarin
- ½-1 rødkål
- ½-1 brev bali-krydderiblanding
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 lime
- 1 pakke tæmpeh i strimler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Kinesisk purløg ligner en mellemting mellem græsstrå og vores almindeligt kendte purløg, men har en meget klar og aromatisk hvidløgssmag. Smagen er mild og fin som i ramsløg – ikke skarp og kraftig som i det almindelige hvide hvidløg.
Vi er helt overbeviste om, at den bedste tempeh er fra det danske Foodture, som kalder deres produkt for tæmpeh (med æ), fordi de i stedet for sojabønner laver deres af spiselige lupinfrø fra Frankrig og af gule ærter fra Skåne – deraf æ'et.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne. Skyl også frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min.
Skær gulerødder i tynde stave eller skiver. Fjern skræl og sten fra avocado, og skær avocadokød i tynde skiver. Snit kinesisk purløg fint. Skær kumquat i tynde skiver – fjern evt. sten undervejs. Skræl mandarin, og del den i både.
Snit rødkål meget fint – gerne på et mandolinjern. Varm en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg rødkål ved middelhøj varme sammen med lidt bali-krydderi, til den er brunet og mør, 5-6 min.
Rør imens jordnøddesmør med vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: ½-1 dl], og smag til med limesaft og salt eller evt. soja.
Tilsæt kumquat-skiver til rødkål, og steg videre i 1-2 min. Smag til med salt og evt. mere bali-krydderi, og tag kålen af panden.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg tæmpeh ved middel varme, til den er gylden, 3-4 min.
Anret mungbønner i en dyb tallerken, og top med små bunker af stegt rødkål, mandarinbåde, avocadoskiver, gulerødder og tæmpeh. Drys med kinesisk purløg, og dryp med jordnøddesauce og evt. resten af limesaften.
