Butter butternut med tandoori, kokos, spinat og brune ris
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 butternut-squash
- 2-3 fed hvidløg
- ½-1 dåse tomatpuré
- 1 brev tandoori-krydderiblanding
- 1 bæger fløde
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 bundt mynte
- 1 bæger skåret grønt (gulerod/spidskål/kokosmel)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Smør
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne og mynten.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 3 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Flæk butternut-squashen, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær græskarret i tern. Pil hvidløgene, og snit dem i tynde skiver.
Varm en stor gryde med olie og en klat smør op, og sautér græskarret ved middel varme i 4-6 min.
Tilsæt hvidløget, og lad det sautere med i 1 minuts tid. Tilsæt tomatpuré, tandoori-krydderi, fløde og ½ dl vand, og lad det simre under låg i 15-20 min.
Blend retten, fx med en stavblender direkte i gryden, og smag til med salt.
Pluk spinaten groft, og fjern de groveste stilke. Vend spinaten i retten efter den er blevet blendet, og lad den falde sammen. Smag til igen.
Pluk mynten, og snit den fint. Kom den i en skål.
Anret risene i en dyb tallerken, og kom butter butternut henover. Top med skåret grønt fra bægeret og lidt mynte, og nyd.
