Cremet risotto med stegt græskar, rød salvie og rucola
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 babosa-løg
- ¼ frisk hvidløg med skaft
- 1 pose risottoris
- 1 brev grøntsagsbouillon
- ½ grøn citron
- 1 hokkaido-græskar
- ½-1 rød salvie
- 1 karton sojacreme
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hvidvin
Den grønne citron er en sort fra Italien, som er – ja, grøn. Den er lige kommet i sæson, og er mere fast end de gule citroner. Du kan evt. rulle citronen med håndfladen, inden du halverer den, og presse lidt hårdere, for at få al saften ud.
Du har også fået en lime med i kassen. Er du i tvivl, om du står med en lime eller en citron, kan du tjekke ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til bouillonen, og skyl al frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Kom kernerne i en skål.
Pil løget, og hak både hvidløg og løg fint.
Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg i 3-4 min., til løgene er klare, uden at have taget farve.
Tilsæt risottorisene, og sautér i yderligere 2-3 min. Tilsæt gerne ½-1 dl hvidvin, hvis du har, og tilsæt ellers 1-2 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind.
Rør grøntsagsbouillonen i 8 dl kogende vand.
Hæld gradvist bouillonen i gryden med risottoris (1-2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25-30 min. – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
Kassér imens skræl og kerner fra græskarret, og skær det ud i små tern. Pluk salviebladene, og snit dem fint.
Varm panden fra kernerne op igen, tilsæt olie, og sautér græskarternene ved middel varme i 5-7 min., til de er gyldne og møre. Krydr med salt, sort peber og citronsaft.
Vend græskar og salvie i risottoen, og lad risottoen simre i 1-2 min. Tilsæt sojacremen, og smag den færdige risotto til med salt og sort peber.
Anret den varme, cremede risotto med stegt græskar og salvie i dybe tallerkener. Top med rucola og ristede solsikkekerner.
