Falafler, couscous og rødbedesalat med appelsin og mynte
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- 2 bægre plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 2 tarocco-appelsiner
- 2 bægre yoghurt naturel 2 %
- ½-1 bundt mynte
- 1 bundt babyspinat
- 1 bæger rødbeder i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til couscous, og skyl spinaten, appelsiner og mynten.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Kom plantefarsen i en skål eller i en blender, tilsæt 4-5 spsk. olivenolie, og blend det til en homogen masse, evt. med en stavblender.
Varm en pande op med en gavmild sjat olie på. Form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme i olien i 6-8 min. i alt ved middel varme.
Riv lidt af appelsinskallen i yoghurten, og tilsæt ½-1 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Skræl appelsinerne, del dem i både, og skær dem i tern. Pluk mynten, og snit den groft.
Vend babyspinat, rødbeder i strimler, appelsintern og snittet mynte sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Anret falafler, rødbedesalat og couscous på tallerkener. Dryp retten med yoghurt, og nyd.
