Stegt kotelet med sort bønnecreme og krydrede grøntsager
Ingredienser
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 2/3 af de sorte bønner
- 1 kotelet
- Resten af gulerødderne
- 1 squash
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt lidt vand over til bønnerne, og skyl al grønt.
Pil løg og hvidløg. Skær halvdelen af løget i skiver, og læg dem til side. Hak resten af løget, og skær hvidløgsfeddene i skiver.
Varm en gryde op, tilsæt 1 tsk. olie, og sautér det hakkede løg og halvdelen af hvidløget i ca. 4 min. ved middel varme.
Tilsæt de kogte bønner, og steg videre i et par minutter. Tilsæt 2 dl vand, og lad løg og bønner simre sammen under låg i ca. 5 min.
Blend bønner og løg til en blød creme. Spæd evt. til med mere vand, hvis cremen virker tør. Smag grundigt til med salt og peber.
Varm en lille pande op, tilsæt ½ tsk. olie, og steg koteletten ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Lad koteletten trække et par minutter på et skærebræt, og skær den derefter i tynde skiver.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Flæk squashen på langs, og skær den i halve skiver. Skær peberfrugten i tern.
Varm en gryde op, tilsæt ½ tsk. olie, og sautér løgskiverne, resten af hvidløget, gulerødderne, squashen og peberfrugten sammen i ca. 5 min. ved middel varme, til de er møre med lidt bid. Smag til med buena vista-krydderi, salt, peber og lidt eddike.
Kom bønnecremen på midten af en tallerken, og top med krydrede grøntsager og skiver af gris. Hvis der er lidt stegesky tilbage i panden, kan du dryppe det over retten.
