Fisk i kokoskarry med quinoa og lynstegt broccoli
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 broccoli
- 1 rød peberfrugt
- 1 pakke torskefisk med skind
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. citronsaft
Håndfuld 1+2: Løg, broccoli, peberfrugt
Håndfuld 3: Torskefisk
Håndfuld 4: Quinoa
Fedt: Olivenolie, kokosmælk
Smagsgivere: Salt, peber, eddike, hvidløg, bombay-krydderi, evt. citronsaft
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad trække under låg i 5 min.
Pil løg, og skær det i tynde både. Pil og hak hvidløg.
Del broccoli i små buketter - skræl og skær stokken i stave. Skær peberfrugt i strimler.
Opvarm en wok eller stor pande med lidt olie [1/2p: 1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.], og lynsteg broccolibukketer og hvidløg i 2-3 min. Krydr med salt, peber og et par dråber eddike.
Skær fisken i 1 cm stykker.
Opvarm en gryde med olie [1/2p: 1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.], og steg løg i 2-3 min. Tilsæt broccolistok, peberfrugt og bombay-krydderi, og steg i 2 min.
Kom fisk og kokosmælk ved, læg låg på, og kog i 4-5 min. Smag til med salt, peber og evt et par dråber citronsaft.
Anret quinoa i dybe tallerkener, og fordel grøntsager og fisk henover. Top med lynstegt broccoli.
