Fladfisk med asparges-fennikeltopping, spinat og jordskoksalat med grapefrugt
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- Alle jordskokkerne
- 1 grapefrugt
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pakke fladfiskefileter
- 1 bæger skåret grønt (fennikel/rødløg/asparges)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler og jordskokker, og skyl alt grønt. Skrub jordskokkerne grundigt med en grøntsagsbørste eller lignende.
Skær kartofler og jordskokker i skiver a ½ cm. Kog jordskokkerne sprødmøre i ca. 4 min. i en gryde med kogende vand med salt. Tag dem op af vandet, og lad dem dryppe af.
Kog kartoflerne i det kogende vand, til de er akkurat møre ca. 7 min. Hæld vandet fra.
Skær skrællen af grapefrugt. Skær den i kvarte, og skær den hvide stok i midten væk. Skær derpå frugtkødet i tynde skiver. Vend de kogte jordskokker og grapefrugt med lidt olie i en skål. Smag til med salt og peber.
Hak spinat groft. Varm en sautérgryde op med lidt olie, og sautér spinaten i 3-4 min., til den er mør. Vend de kogte kartofler med spinaten, og varm det hele igennem i 2 min. Spæd evt. til med lidt vand, så det ikke virker tørt, og krydr med peber og evt. salt.
Fold fisken sammen på midten, og krydr med salt og peber. Varm en pande op med lidt olie, og steg fiskefileter gyldne, ca. 3 min. på hver side.
Vend de skårede grøntsagerne i bægeret med lidt olie og eddike, og krydr med salt og peber.
Anret kartofler med spinat på tallerkener, og top med fiskefileter og asparges-fennikeltopping. Servér med jordskokkesalat.
