Fladbrød med grillet ost, kikærter, svampe, yoghurt og ananaskraut
Ingredienser
- 2 løg
- 2 bakker svampemix
- 1 pose kogte kikærter
- 2 breve istanbul-krydderiblanding
- 2 madagurker
- 2 røde peberfrugter
- 2 pakker grillost
- 4 fladbrød
- 2 bægre ananaskraut
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
I denne uge har du fået to produkter fra vores Grønne Værksted, som ligger i Barritskov, hvor din kasse også er blevet pakket. Formålet med værkstedet er bl.a. at gøre det nemmere og hurtigere at lave skøn mad af alverdens grøntsager. Samtidig er det en mulighed for at vise, hvad man kan med fermenteringens kunst, som vi er meget optagede af her hos Aarstiderne.
I dag står den på ananaskraut, som er fermenteret hvidkål med ananas. Fermentering giver en helt unik smagsdimension og er egentlig en gæringsproces, hvor man blot ved at salte grøntsagerne og opbevare dem ved særlige temperaturer, kan skabe en transformation af smagen under meget kontrollerede forhold, hvor temperatur og pH-værdi nøje overvåges.
Tag ananaskraut og yoghurt ud fra køl. Skyl alt grønt, og børst svampene.
Hak løg groft. Skær eventuelle roddele af svampe, og skær eller riv dem i grove stykker.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og svampe i 4-5 min., til begge dele er bløde og gerne let brunede.
Tilsæt kikærter og istanbul-krydderi til panden, og steg videre i yderligere i 6-8 min. ved lav til middel varme. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det steger tørt, og smag til med salt og evt. mere istanbul-krydderi.
Skræl agurk, og skær agurk og peberfrugt i tern. Kom begge dele i skåle til servering.
Varm en grill- eller almindelig pande op. Skær grillosten i 1 cm tykke skiver. Pensl dem med olie, og grill dem på en meget varm pande i 2-3 min., eller til de får fine grillstriber.
Varm fladbrødene på en varm, tør pande ét ad gangen, ½-1 min. pr. side. Hold brødene varme i et rent viskestykke.
Fyld de lune brød med svampe, kikærter, grillet ost, peberfrugt, agurk og ananaskraut. Top med klatter af yoghurt, og fold brødene sammen. Spis evt. med fingrene.
