Forårsruller med sprødt grøntfyld og sort bønnesalat, romanescokål og appelsinsaft
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2-3 fed hvid balsamicoeddike
-
2 spsk. soja
-
1 pakke forårsrulledej, fuldkorn
-
1 squash
-
2 spsk. mel
-
Havsalt og sort peber
-
½ spidskål
-
2-300 g løg
-
olie
-
1 spsk. reven ingefær
-
300 g sorte bønner
-
2 spsk. vand
-
400 g appelsin(er)
-
2/3 romanescokål
-
200 g gulerødder
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1211 - dag 3
Hæld vandet fra bønnerne, kom dem i en gryde og tilsæt frisk vand så det dækker. Kom gerne lidt urterester, 1 gulerod, 1 laurbærblad og et pillet løg ved og kog bønnerne møre ca. 30 minutter. Sluk for varmen, tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække 5 minutter i vandet.
Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Snit spidskålen i fine strimler. Skur eller skræl gulerødderne, vask squash og peberfrugt, snit også dem i fine strimler.
Varm en wok op, kom lidt olie på og tilsæt de snittede grønsager og steg dem et par minutter til sprødmørt og smag til med lidt soja og reven ingefær. Afkøl fyldet i en sigte, så væsken siver fra.
Tilbed imens grønsagerne til bønnesalaten. Del romanescokålen i små buketter, skær gulerødderne i skrå skiver og damp begge dele i 2 dl kogende saltet vand under låg, i ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl. Pres saften af appelsinerne i en lille skål og krydr med lidt salt og peber og rør med 3-4 spsk olivenolie.
Vend de kogte drænede bønner med appelsinmarinaden og de dampede grønsager. Smag til med salt og peber.
Rul forårsrullerne som anvist i tippet. Steg rullerne på en varm pande i olie og server med bønnesalaten samt ekstra soja.
Tip: Forårsrulle-rulning
Bred forårsrullepladerne ud på bordet. Læg dem som en rude, med en spids ned mod dig selv. Kom 3 spsk kålfyld på, på langs lige under midten og fold bunden op over derefter sidespidserne ind over fyldet og stram til med den sidste side, fugt den med vand og mel ”klister” og lim til, så du har en fin cigarformet rulle.
Sanne Venlov
