Pasta med RAF-tomater, grøn ricotta-creme og salat med passionsvinaigrette
Ingredienser
- 2 calçot-løg
- ½-1 bakke RAF-tomater
- ½-1 trocadero-salat
- 1-2 passionsfrugter
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 bæger ricotta
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. honning
RAF-tomaten er en såkaldt Marmande tomat, så den modner indefra og ud, så det er helt normalt, at den kan være grøn i farven ved modtagelse, og det er også helt normalt, at tomaten bliver blød relativt hurtigt. Dette betyder intet for spisekvaliteten. Ifølge vores indkøber Flemming er RAF-tomater nogle af de bedste tomater, man overhovedet kan sætte tænderne i. Jeg er fuldstændig enig med ham.
Du spiser nok ikke passionsfrugter til aftensmad særlig ofte, og det gør jeg heller ikke, men jeg har for nylig fået øjnene op for, at den dybt aromatiske smag i de små eksotiske frugter, gør sig rigtig godt sammen med salte retter. Lige nu får vi vores passionsfrugter fra Amadora, som har en farm i Sevilla i Spanien. Hun dyrker primært citrusfrugter, men har nu også held med at dyrke smukke utrolig velsmagende passionsfrugter. Gem evt. 1 af frugterne og nyd den, som den er med en ske.
Skyl alt grønt, og sæt vand over til pasta.
Flæk calçots på langs, og snit dem fint. Skær tomater i grove tern.
Varm olie op på en pande, og steg tomater og calçots i 3-4 min., til tomaterne begynder at koge ud. Skru ned for varmen, mos tomaterne let, og lad det hele simre i 12-15 min., mens resten forberedes – det må gerne koge ind og blive 'tæt'.
Skær salaten groft, og anret den i en skål.
Halvér passionsfrugt(er) (se køkkentip), og skrab frugtkød og saft ud i en skål. Tilsæt olivenolie [2p: ca. ½ dl I 4p: ½-1 dl], og smag vinaigretten til med salt, peber og evt. en smule honning.
Tilsæt ca. ½ dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det til en pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Blend derefter pestoen med ricottaen, til du har en grøn creme. Smag til med salt og peber.
Kog pasta i gavmildt saltet vand i ca. 4 min. Afdryp, men gem ½-1 dl af kogevandet.
Vend pasta med tomater på panden, og tilsæt ½-1 dl pastavand. Rør det sammen over middel varme i 2-3 min., til pastavandet er kogt ind. Smag til med salt og peber. Top med klatter af grøn ricotta-creme, og servér straks.
Spis pasta med tomat og grøn ricotta-creme, og nyd salat med passionsvinaigrette til.
