Frisk pasta med ristede tomater, hvidløg og aubergine
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4413
Grøntsager
Pil løg og hvidløg og hak begge dele groft. Skyl auberginer og skær dem i tern. Kom dem i en sigte, drys med salt og lad dem dryppe af.
Skyl tomaterne og skær dem i tern. Hak chili meget fint. Skyl og afdryp merian.
Aubergine-tomatsauce
Sæt vand til spaghetti over at koge. Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en pande eller gryde, til de er klare. Tilsæt auberginer og steg endnu 5-7 minutter, til auberginerne er halvmøre og gyldne. Hæld tomater på og kog godt igennem. Smag til med salt, peber, merian og chili.
Spaghetti
Kom spaghettien i det kogende vand, tilsæt salt og kog den al dente, ca. 3 minutter.
Servering
Vend den kogte spaghetti med aubergine-tomatsaucen og drys med plukket merian.
