Frisk pasta med romesco-sauce og friske hestebønner med ricotta
Ingredienser
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 pose mandler
- 1 bundt friske hestebønner
- ½-1 citron
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- 1 bæger ricotta
- 1 bundt rucola
- 2 stykker parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Friske hestebønner er en gudespise. Bønnerne er milde og sødlige med en konsistens, som både er smørblød og fast på samme tid. Hestebønner er lidt grøntsagernes svar på pil-selv-rejer. Det kræver en del pillearbejde for bare at få en skefuld af den lækre spise, men jeg synes til gengæld, at bønnerne er arbejdet hver. Du kan undlade at tage den lysegrønne skal af hver enkelt bønne, og dermed spare en del tid, men skallen kan være lidt sej, så spiseoplevelsen vil blive markant anderledes. Hestebønnerne får vi fra Camposeven, som er et biodynamisk landbrug i Murcia, Spanien. De leverer mange andre fine grøntsager til os, bl.a. spidskål, glaskål, madagurk, squash og bladselleri.
Frisk hvidløg med top, som du skal nyde i dag, er en særlig sort af hvidløg, der ligner porretoppe af udseende. Smagen er fantastisk frisk og mild, og hvidløget kræver meget lidt tilberedning.
Skyl al frugt og grønt, og sæt vand over til pasta og hestebønner – evt. i samme gryde.
Skær peberfrugter i grove strimler, og hak frisk hvidløg groft. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hvidløg, peberfrugt og mandler i 10-12 min. ved middel varme. Det må gerne branke lidt.
Befri imens hestebønner fra deres bælg. Kog bønnerne 4-5 min. i spilkogende vand. Fisk dem op af vandet, og lad dem køle let af. Fjern evt. den lysegrønne skal (se køkkentip) – det er næsten som at smutte mandler.
Blend peberfrugt, mandler og frisk hvidløg med ½-1 dl olivenolie til en glat, tyk sauce. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, 5-7 min. Vend pastaen med romesco-sauce, og smag til.
Smør imens ricottaen ud i et lille fad. Top med rucola og hestebønner, dryp med god olivenolie og citronsaft, og drys med salt. Kværn sort peber over.
Anret pasta med romesco-sauce i skåle, og riv parmesan over. Spis hestebønner med ricotta og rucola til.
