Frisk pasta med aubergine, tomat og mozzarella
Ingredienser
- 1 aubergine
- Alle tomaterne
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- 1 madagurk
- 1 bundt rucola
- 1 pakke mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Pluk friséesalaten, og kom den i koldt vand. Sæt den på køl, og afdryp den grundigt inden brug.
Skær auberginen i skiver, og skær tomaterne i tern.
Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg aubergineskiverne i 5-7 min., til de er gyldne og møre. Krydr med salt, og tag dem af panden. Tør panden af.
Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 4 min. Afdryp.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og sautér tomatternene i 3-4 min. Krydr med salt, peber og et nip sukker.
Vend aubergine og pasta på panden med tomat, og lad det hele simre sammen i ½-1 min. Smag til med evt. mere salt, peber og sukker.
Skræl agurken, og skær den i tynde skiver. Anret friséesalaten på et fad, og top med agurk. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Skræl agurken, og skær den i tern. Kom den i en skål. Vend pastaretten med rucolaen.
Anret frisk pasta med aubergine og tomat i en dyb tallerken, og top med agurk og brud af mozzarella. Krydr med friskkværnet peber, og nyd.
