Fyldig salat med linser, kartofler, æg og asparges-fennikeltopping
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- Alle kartoflerne
- ½ pose gulerødder
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 hjertesalat
- 1 bakke æg
- 1 bæger skåret grønt (fennikel/rødløg/asparges)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til linser, og skyl alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra, og lad dem køle let af. Tag halvdelen af linserne fra, og gem dem i en beholder på køl til dag 3.
Skær kartoflerne i kvarte. Skræl gulerødderne, og skær dem i tern a 1 cm. Kog dem i en gryde med kogende vand med salt, til de er møre, ca. 8 min. Kog gulerødderne med de sidste 2 min. Hæld vandet fra.
Pluk persille, og hak den. Snit salaten, og anret den på et fad.
Vend linser, kartofler og gulerødder sammen med olie [1p: ½ tsk | 2p: 1 tsk.] og lidt eddike i en skål, og krydr grundigt med salt og peber. Anret linser og kartofler over salaten i fadet, og top med persille.
Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk | 2p: 1 tsk.], og slå æggene ud på panden. Steg dem i ca. 3 min., vend dem evt. om, og steg på den anden side i 1 min. Krydr med salt og peber.
Vend grøntsagerne i bægeret med olie [1p: ½ tsk | 2p: 1 tsk.] og lidt eddike, og krydr med salt og peber.
Anret æg på tallerkener, og top med fennikel-aspargestoppingen. Servér med den fyldige linsesalat.
