Fyldte grøntsager med bulgur og sprød grønkåls-fennikelsalat
Ingredienser
- 1 squash
- 1 bakke pitako-tomater
- 1 babosa-løg
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 2 stængler bladselleri
- 1 brev havregryn
- 1 pose bulgur
- 1 bæger topping (fennikel/grønkål)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen til 200 °C. Sæt vand over til bulgur, og skyl al grønt.
Flæk squashen på langs – skrab det bløde kerne-indre ud med en teske, og læg det til side. Halvér tomaterne langs "ækvator" – skrab kerner og alt indre tomatkød ud med en ske, så du får nogle gode "skåle" (gem det indre tomatkød). Læg squash- og tomatskåle i et ovnfast fad.
Hak det indre fra squashen. Pil løget, og hak det. Snit det friske hvidløg fint, og hak bladsellerien fint.
Varm 1 tsk. olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg, bladselleri og squashfyld i 2-3 min. Tilsæt havregryn og fyldet fra tomaterne, og kog i 2 min. Smag til med salt og peber.
Kom fyldet i de udhulede squash og tomater, og bag grøntsagerne møre i ovnen i ca. 25 min.
Kom imens bulguren i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 7 min., og lad den trække under låg i et par minutter.
Dryp 1 tsk. olie og 2 tsk. eddike i bægeret med skåret grønt, krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Servér de fyldte grøntsager med bulgur og den lille sprøde salat, og nyd.
