Fyldt squash med hytteost, salat og bønner med peberfrugt
Ingredienser
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- Resten af calçot-løget
- ½ bundt bredbladet persille
- ½ bæger hytteost
- Halvdelen af de kogte sorte bønner
- 1 hjertesalat
- 1 tomat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen til 220 °C varmluft. Skyl alt grønt.
Flæk squashen på langs, og skrab det bløde kerne-indre ud med en teske. Halvér peberfrugt på langs, fra stilk til bund. Læg squash og peberfrugt med den runde side nedad i et ovnfast fad.
Hak det indre fra squashen. Pil hvidløg, og hak det fint. Snit calçot-løg fint. Pluk persille, og hak den.
Varm en gryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og sautér løg, hvidløg, og squashfyld i 2-3 min. Tag gryden fra blusset, og kom i en skål. Vend hytteost og persille med det stegte fyld, og smag til med salt og peber.
Kom fyldet i de udhulede squash, og bag squash og peberfrugt møre i ovnen ca. 25 min.
Kom halvdelen af de sorte bønner i en gryde med lidt vand, og kog det op – gem resten af bønnerne på køl, og nyd dem til et andet måltid. Kog bønnerne i 1-2 min., til de er gennemvarme. Hæld vandet fra.
Læg den bagte peberfrugt på et skærebræt, lad den køle af i et par minutter, og skær dem i små tern. Vend peberfrugterne forsigtigt sammen med de afdryppede sorte bønner, og smag til med salt og peber.
Snit salaten, og skær tomater i tern. Vend salat og tomat med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og 1-2 spsk. eddike i en salatskål. Smag til med salt og peber.
Anret fyldt squash med salat og bønner med peberfrugt.
