Fyldte squash og lun bønnesalat med peberfrugt
Ingredienser
- 1 romanesco-squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- 1 calçot-løg
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 bæger hytteost
- 1 pose solsikkekerner
- ½ pose mini-gulerødder
- 1 pose kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vineddike)
Romanesco-squash er helt ligesom den almindelige mørkegrønne squash, både i behandling og tilberedning, men den udmærker sig ved sine smukke lysegrønne striber. Den ses ikke ofte uden for Spanien og Italien, så nyd den endelig mens vi har den.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Sæt vand over til bønner, og skyl alt grønt.
Flæk squash på langs, og skrab det bløde kerne-indre ud med en teske (gem det i en skål). Halvér peberfrugt på langs, fra stilk til bund. Læg squash og peberfrugt med skærefladen opad i et ovnfast fad af passende størrelse.
Hak det indre fra squashen. Pil hvidløg, og hak det fint. Snit calçot-løg fint – tag en lille håndfuld løg fra til salat. Pluk persille, og hak den.
Varm en gryde op med lidt olie, og sautér løg, hvidløg, og squashfyld i 2-3 min. Tag gryden af blusset, og kom grøntsagerne i en skål. Vend hytteost og persille med det stegte fyld, og smag til med salt og peber.
Kom fyldet i de udhulede squash, og bag squash og peberfrugt (uden fyld) møre i ovnen i ca. 25 min.
Kom solsikkekerner i et lille, ovnfast fad, og rist dem i ovnen, til de er gyldenbrune, ca. 4 min.
Skræl gulerødder, og skær dem i små tern a ½-1 cm. Kog bønner og gulerødder i en gryde med rigeligt, kogende vand, ca. 2 min. Lad bønner og gulerødder dryppe af i en sigte.
Læg den bagte peberfrugt på et skærebræt, lad den køle af i et par minutter, og skær den i små tern. Vend peberfrugt forsigtigt sammen med bønner og gulerødder. Dryp med lidt olie og eddike, vend grundigt rundt, og smag til med salt og peber.
Anret fyldt squash på en tallerken, og top med solsikkekerner. Spis lun bønnesalat til.
