Hummus med aubergine-creme, brød og bagte beder
Ingredienser
- 2 auberginer
- Alle de gule beder
- 2 bundter bredbladet persille
- 2 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 rulle hummus
- 1 baguette
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Prik huller i overfladen af aubergine med en gaffel, og læg dem i et ildfast fad. Læg de gule beder i et andet ildfast fad, dryp dem med olie, og krydr godt med salt og sort peber. Bag begge i ovnen i ca. 20 min.
Pluk imens persille, snit den groft, og gem i en skål til topping. Pil og skær løg i tynde både, og pres eller riv hvidløg fint.
Kom 2 dl eddike, 1 dl vand og 4-6 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op til sukkeret er opløst. Tilsæt løgbåde, og lad dem simre med 1 min. Tag gryden af varmen, og lad løgene trække i lagen til spisetid.
Rør hvidløg med olie [1p: 1-2 spsk. I 2p: 2-3 spsk. I 3/4p: 4-5 spsk.] i en lille skål, og lad olien trække i 5-10 min.
Rør hummus med lidt vand i en skål, til den er lind og cremet. Smag til med salt.
Bag baguette i ovnen, til den er sprød og gennemvarm, 7-8 min.
Tag aubergine ud af ovnen, og flæk den på langs. Skrab auberginekødet ud med en ske, kom det i en skål eller dyb tallerken, og rør det med hvidløgsolie og salt efter smag.
Top de bagte beder med syltede løg og persille, og servér dem med brud af baguette, hummus og aubergine-creme til.
