Hummus med aubergine-creme, brød og bagte gulerødder
Ingredienser
- 1 aubergine
- Resten af gulerødderne
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 rulle hummus
- 1 surdejsbolle
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Prik huller i overfladen af aubergine med en gaffel, og læg den i et ildfast fad. Læg gulerødder i et andet ildfast fad, dryp dem med olie, og krydr godt med salt og sort peber. Bag begge i ovnen i ca. 20 min.
Pluk imens persille, snit den groft og gem i en skål til topping. Pil og skær løg i tynde både, og pres eller riv hvidløg fint.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op til sukkeret er opløst. Tilsæt løgbåde, og lad dem simre med 1 min. Tag gryden af varmen, og lad løgene trække i lagen til spisetid.
Rør hvidløg med olie [1p: 1-2 spsk. I 2p: 2-3 spsk. I 3/4p: 4-5 spsk.] i en lille skål, og lad olien trække i 5-10 min.
Rør hummus med lidt vand i en skål, til den er lind og cremet. Smag til med salt.
Bag surdejsbolle i ovnen, til den er sprød og gennemvarm, ca. 7 min.
Tag aubergine ud af ovnen, og flæk den på langs. Skrab auberginekødet ud med en ske, kom det i en skål eller dyb tallerken, og rør det med hvidløgsolie og salt efter smag.
Top de bagte gulerødder med syltede løg og persille, og spis det med surdejsbolle, hummus og aubergine-creme til.