Kalvebøf med østershatte og oliven
Ingredienser
- ½ bakke østershatte
- 1 bakke shiitake-svampe
- ¼ spidskål
- 1 brev hampefrø
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 bæger topping (spidskål/rucola/kinaradise)
- ½ pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Undlad at skylle svampene, da de nemt suger en del vand til sig. Børst dem i stedet fri for jord, hvis nødvendigt, og skær evt. den nederste del af roden af. Østershatte er nemme at ordne, da de oftest er rene og fine.. Del store østershatte i mindre stykker ved at rive dem over.
Østershatte får nogle gange et hvidt lag på oversiden, som til forveksling kan ligne skimmel. Det er ikke dog ikke skimmel, men svampens eget mycelium, som fortsætter med at vokse. Det hvide lag skal blot børstes væk, inden svampen tilberedes.
Skyl grøntsagerne.
Børst svampene rene (se køkkennote), og skær shiitake-svampene i mundrette stykker. Varm en pande op, tilsæt 1 spsk. olivenolie, og steg svampene ved middel varme i 5-6 min., til de er gyldne.
Snit spidskålen i tynde strimler. Kom kålen på panden med svampe, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen falder helt sammen. Steg hampefrøene med de sidste 1-2 min. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
Form kødet til en hakkebøf. Tør hurtigt panden af, og varm den godt op igen. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg kalvehakkebøffen ved middelhøj varme i 2-4 min. på hver side. Krydr med salt.
Læg stegt spidskål, svampe og kalvehakkebøf på en tallerken. Kværn sort peber over retten, og top med indholdet fra bægeret med spidskål, rucola og kinaradise. Drys med sorte oliven, og dryp med ½ spsk. olivenolie.
