Kikærtesalat med courgetter og varme krydderier
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 knsp chili
-
1 bdt koriander
-
3-4 spsk olivenolie
-
400 g kikærter
-
250 g cherrytomater
-
1 gulerod
-
1 løg
-
1 spsk sød paprika
-
salt
-
persillestilke
-
250 g grønne bønner
-
salt og peber
-
2 tsk korianderfrø
-
2 tsk spidskommen
-
1 bdt persille
-
3-4 fed hvidløg
Sådan gør du
Kom kikærterne i en skål og dæk med rigeligt vand. Stil skålen på køl natten over. Hæld vandet fra, skyl kikærterne og kom dem i en gryde. Dæk med frisk vand og kom løg, hvidløg og gulerod i skiver, laurbærblade, persille og salt ved til at tilføre smag under kogningen.
Lad kikærterne koge i ca. 30 minutter, til de er møre. Sluk for varmen, kom 1 spiseskefuld salt i vandet og lad kikærterne trække i 5 minutter, før vandet hældes fra.
Skær løget i tynde ringe. Steg dem klare og bløde i en stor gryde med olie i 5-6 minutter, drys med salt.
Bland krydderierne sammen og kom dem i gryden til løgene. Steg under omrøring et par minutter.
Nip bønnerne og skær courgetterne i skiver på 1-2 centimeter. Kom dem i gryden og lad dem stege med i ca. 5 minutter, til de er møre med bid.
Kom de kogte kikærter i gryden og lad dem blive gennemvarme, inden de halverede cherrytomater kommes i. Vend hakket persille og koriander i og smag til med salt, peber, chili m.m.
Server salaten varm eller lun og giv gerne lækre fladbrød eller pitabrød samt drænet yoghurt til.
