Kødboller i tomat med ris og gulerodssalat
Ingredienser
- 1 portion kogte ris
- 1 fed hvidløg
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- ½ bundt grønkål
- Resten af gulerødderne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Skyl grønkål og gulerødder.
Hak hvidløget fint, eller pres det. Rør farsen sammen med hvidløget i en skål, og form farsen til små kødboller.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg kødboller ved middel varme i 4-5 min. Ryst panden undervejs, så kødbollerne bliver stegt på alle sider.
Kom indholdet fra bægeret med skåret grønt på panden med kødboller, og kog det sammen ved middel varme i ca. 5 min. Spæd til med lidt vand, hvis det ser tørt ud – tomaterne skal koge let ud som sauce. Krydr med salt og peber.
Rib grønkålen, og hak den mellemfint. Kom kålen i en skål, drys med lidt salt, og knug kålen i 1-2 min., til den mørner lidt.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i papirtynde skiver. Vend dem med kålen, olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Krydr med peber og evt. mere salt.
Kom risene i en gryde med lidt vand i, og kog dem ca. 2 min. under låg. Hæld overskydende vand fra.
Anret ris på en tallerken, og top med kødboller i tomat. Spis gulerodssalat med grønkål til.