Kødboller i tomat med grønne linser og gulerodssalat
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 1-2 fed hvidløg
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 1 bundt grønkål
- ½ pose gulerødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til grønne linser, og skyl linser samt grønkål og gulerødder.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Hak hvidløget fint, eller pres det. Rør farsen sammen med hvidløget i en skål, og form farsen til små kødboller.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg kødboller ved middel varme i 4-5 min. Ryst panden undervejs, så kødbollerne bliver stegt på alle sider.
Kom indholdet fra bægeret med skåret grønt på panden med kødboller, og kog det sammen ved middel varme i ca. 5 min. Spæd til med lidt vand, hvis det ser tørt ud – tomaterne skal koge let ud som sauce. Krydr med salt og peber.
Rib grønkålen, og hak den mellemfint. Kom kålen i en skål, drys med lidt salt, og knug kålen i 1-2 min., til den mørner lidt.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i papirtynde skiver. Vend dem med kålen, olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Krydr med peber og evt. mere salt.
Anret quinoa på tallerkener, og top med kødboller i tomat. Servér gulerodssalat med grønkål til.
