Koreansk-inspireret tempeh i kål-wraps med ingefærsyltet gulerod
Ingredienser
- 1 stykke ingefær
- ¼ frisk hvidløg med skaft
- Alle gulerødderne
- 1 lime
- 1 brev tamari
- 2 breve peanutbutter
- ½ spidskål
- 1 bundt mynte
- 2 graffiti-auberginer
- 1 pakke tæmpeh-tern i koreansk-inspireret BBQ-marinade
- 1 bæger ananaskraut
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller kokosolie)
- Salt
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til i morgen.
Skrub ingefæren, og skyl al frugt og grønt.
Skær 4-6 tynde skiver af ingefæren, og snit den grønne top af det friske hvidløg fint. Skær gulerødderne i tynde strimler.
Kom ingefær, frisk hvidløg og gulerødder i en kasserolle, tilsæt 1-2 dl eddike, 1-2 dl vand, ½-¾ dl sukker samt et nip salt, og kog op. Tag gryden af varmen, og lad gulerødderne trække i lagen til spisetid.
Halvér limefrugten. Rør en dressing af tamarien og peanutbutteren, og smag til med lidt limesaft og evt. 1½ tsk. finthakket frisk hvidløg.
Del det halve spidskål i blade, pluk og hak myntebladene groft. Anret begge dele i skåle.
Skær auberginerne i tern a ca. 2 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene ved middel varme i 5-6 min., til de er godt møre på alle sider.
Tilsæt tempehen til panden, og steg videre i yderligere 3-4 min., til tempehen er gennemvarm. Smag til med salt og limesaft.
Sæt det hele på bordet, og fyld de største kålblade med tempeh, aubergine, syltede gulerødder, mynte og peanutbutter-dressing. Top med fermenteret ananaskraut, og spis evt. resterende fyld til.
