Kyllingeoverlår med stegt aubergine, squash og padrón samt spidskålssalat
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 5 padrón-pebre
- ½ spidskål
- ½ grøn citron
- 1 portion kogte mungbønner
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vineddike)
Du har fået padrón-pebre med i denne uge, hvilket er små, grønne peberfrugter, der ligner chilipebre, men smager mildt og skønt. De tilberedes og spises hele – med både stilk og kerner.
Tænd ovnen på 200° C varmluft, og skyl grøntsagerne, citronen og persillen.
Skær aubergine og squash i skiver a 1 cm. Pensl dem let med olie, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem gyldne og møre i ovnen, 25-30 min. Vend skiverne, når der er gået ca. 12 min.
Pensl kyllingeoverlåret med lidt olie, krydr med salt og peber, og læg det på en anden bageplade med bagepapir. Bag det ca. 20 min. i ovnen.
Vend padrón-pebrene med lidt olie. Læg dem ved siden af kyllingen, når den har stegt i 15 min., og steg peberfrugterne med i ca. 5 min.
Snit imens spidskålen fint. Pres al citronsaften ned i en salatskål, og vend citronsaften med 1 spsk. olie. Vend også kål og kogte mungbønner i dressingen. Smag til med salt og peber.
Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Pluk persillen let, og hak det groft.
Anret aubergine, squash og padrón-peberfrugt i et fad, drys med hvidløg og persille, krydr med salt og peber, og dryp med lidt eddike.
Anret kyllingen med bagte grøntsager og spidskålssalat.
