Lun kartoffelsalat og frittata med coleslaw, peanuts og rugbrød
Opskrift
Ingredienser
-
½ pakke cherry-blommetomater (halveret)
-
1 pose kartofler
-
6 æg
-
4 skiver svedjerugbrød
-
2 poser jordnødder
-
1 bæger creme fraiche 18 %
-
Resten af de sorte pæretomater (i tern)
-
2 stængler bladselleri (skåret fint)
-
1 bæger slawmix (hvidkål og gulerod)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennote: Har du ikke en pande, der kan gå i ovnen, kan du bage frittataen færdig i et ovnfast fad. Kom i så fald de stegte grøntsager i fadet, før du hælder æggemassen over.
1. Tænd ovnen på 225 °C varmluft, og sæt vand over til kartoflerne, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom cherry-blommetomater i en skål og kom gulerods-, agurke- og peberfrugtstave på et fad til snackgrønt.
3. Kog kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand i 10-12 min. Lad dem trække i kogevandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og skær dem i halve.
4. Varm en rummelig pande op, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg i 3-4 min. Tilsæt spinat, vend rundt, og krydr med salt og peber.
5. Pisk æggene sammen med 1 dl mælk eller vand og lidt salt og peber.
6. Hæld æggemassen over grøntsagerne, og ryst panden, så massen fordeler sig. Læg låg på panden (se køkkennote), sæt den i ovnen, og bag æggekagen i 15-20 min., til den er gylden, fast og gennembagt.
7. Kom rugbrød og jordnødder på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, og rist begge dele gyldne og sprøde i ovnen 8-10 min.
8. Rør creme fraiche med lidt salt og peber.
9. Vend kartoflerne, de sorte pæretomater, bladsellerien og bægret med skåret grønt sammen, kom det på et fad, og tegn streger med creme fraiche over salaten.
Servering
Servér frittata med spinat og løg, og top med brødcroutoner, jordnødder og cherrytomater. Spis lun kartoffelsalat med creme fraiche-dressing til, og servér stave af gulerødder, agurk og peberfrugt til som snackgrønt.
