Maccheroni med ricotta, violette asparges og frisk hvidløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (halvdelen i både)
-
1 hjertesalat (delt i blade)
-
1 pose maccheroni
-
1 bundt violette asparges (nederste del af roden skåret fra, i stykker a 2-3 cm)
-
1 pose mandler
-
1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
dijonsennep
Sådan gør du
Køkkennote: Nogen mennesker kan ikke lide rå asparges, for andre er det næsten bedre end den tilberedte version. Jeg kan godt lide at bruge råvarer i forskellige tilberedninger i samme ret. Så hvis du godt kan lide asparges rå, synes jeg, at du skal tage en enkelt eller to fra. Skær dem i små ærte-størrelse stykker, og drys dem over retten inden servering.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og løvstikkene som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene og halvdelen af løvstikkene i små skåle eller på et fad til servering.
3. Anret salatbladene på et andet fad, og top med resten af løvstikkene.
4. Lav en dressing af saften fra en halv citron, 4-5 spsk. olivenolie, lidt salt og evt. ½-1 tsk. dijonsennep.
5. Dryp dressingen henover salaten.
6. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn derefter vandet fra, men lad ½-1 dl vand blive ved.
7. Steg aspargesene på en opvarmet pande med lidt olivenolie, til de er sprødmøre, 2-3 min.
8. Hak imens mandlerne groft, og tilsæt dem til aspargesene på panden. Steg videre, til mandlerne er gyldne, 1-2 min.
9. Kom snittet frisk hvidløg på panden, og steg videre, til hvidløget lige akkurat er mørt, 1-2 min.
10. Kom ricotta i gryden med maccheroni og ½-1 dl kogevand, vend rundt, og smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber.
Servering
Anret ricotta-maccheronien i dybe tallerkener, og fordel asparges, frisk hvidløg og mandler ovenpå. Dryp med citronsaft, drys resten af løvstikkene henover, og servér salaten til.
