Marokkansk gulerodssalat med tahin, hirse, mandler og za'atar
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hirse
-
⅔ af de farvede gulerødder (i tynde skiver på skrå, fx på et mandolinjern)
-
1 brev za'atar
-
½ citron
-
1 pose mandler
-
½ brev tahin
-
1 roséløg (hakket fint)
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Hirsegryn er frøene fra en græstype, der oprindeligt stammer fra Asien, men som har været dyrket i danske områder siden bronzealderen. I middelalderen var hirse den mest udbredte korntype i Europa. I dag skal du bruge de engang så populære frø i en skøn og fyldig marokkansk salat med za'atar og bagte og marinerede gulerødder.
Du har i denne uges kasse fået to slags røde løg: et almindeligt, stort rødløg og et lille roséløg. Det er det lille roséløg, du skal bruge i dag.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, skyl dem, og kom dem i en gryde med frisk vand (1 del markærter til 2 dele vand). Kog ærterne møre under låg i 30-35 min. Sluk for varmen, tilsæt salt, og lad dem trække i vandet i 5 min. Opbevar dem i en beholder på køl til dag 3.
Bag desuden rødbederne i 30-50 min. ved 215 °C, til de er møre – gerne mens du alligevel har gang i ovnen. Køl dem ned (pil dem evt. – eller vent til i morgen), og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Tænd ovnen på 215 °C varmluft, og sæt vand over til hirse, fx i en elkedel.
2. Skyl hirsen, og kom den i en gryde. Tilsæt kogende vand – 2 dele vand til 1 del hirse – og kog under låg i 25-30 min. Tilsæt salt, og lad hirsen trække i 5 min. Dræn evt. overskydende vand fra.
3. Skur gulerødderne, og skær dem i tynde, skrå skiver.
4. Kom halvdelen af gulerodsskiverne i en skål, og vend dem med olie, salt og lidt za'atar. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen, til de er gyldne og møre, 10-15 min.
5. Kom resten af gulerodsskiverne i en skål, og marinér dem i saften af ¼ citron.
6. Hak mandlerne groft, og rist dem i et lille ildfast fad i ovnen, til de er gyldne, 5-6 min.
7. Skyl og klargør imens løg, persille og kumquats som angivet i ingredienslisten.
8. Rør ½ brev tahin med resten af citronsaften, ½-1 spsk. vand og 1-2 spsk. olivenolie, til du har en cremet dressing. Smag til med salt.
9. Vend den kogte hirse med både de marinerede og bagte gulerødder samt løget og persillen. Smag til med za'atar, tahindressing og evt. mere salt og olie.
Servering
Anret hirsesalaten i en dyb tallerken, og top med kumquat-skiver og ristede mandler.
