Mexi-bowl med chipotle-bønner, avocado, koriander og sprøde tacos
Ingredienser
- 1 løg
- 1-2 fed hvidløg
- Alle gulerødderne
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kidneybønner
- 1 glas tomater med chili
- 1 bundt koriander
- ½ friséesalat
- 1 avocado
- ½-1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Chipotle er en røget og tørret jalapeño-chili, som giver utrolig meget smag til mexicanske chili-gryder. Den har noget styrke, men er ikke voldsomt stærk, så jeg plejer at bruge en hel chili til en ret.
Skyl grøntsager og frugt. Afdryp kidneybønnerne.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær gulerødderne i tern. Fjern stilken på chilien, og hak chilien fint.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, chili og gulerødder i 2-3 min.
Tilsæt de kogte kidneybønner, og steg videre i 2 min.
Tilsæt tomater med chili og ½-1 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til saucen er tæt og aromatisk, 6-7 min. Smag til med salt og sort peber inden servering.
Snit imens korianderen og salaten groft. Udsten avocadoen, og skær den i skiver.
Lun tacoskallerne på en tør pande, til de er gennemvarme, 1-2 min. per side.
Anret chili-gryden i en dyb tallerken, og top med salat, avocado og koriander. Bryd tacoskallerne i mindre stykker ud over retten, og nyd.
