Minestrone med bacon, hvide bønner og squash
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 0312 - dag 3
Skær baconen i tern og rist dem gyldne i en stor, varm gryde – evt. med en smule olie.
Pil løg og hvidløg og hak dem begge og kom dem i gryden sammen med den gyldne bacon.
Skur gulerødderne og skær dem i grove tern. Sautér dem sammen med bacon i et par minutter, uden at det tager for meget farve.
Tilsæt de udblødte bønner og hæld mosede tomater samt 1 l af vandet på. Sæt låg på og lad suppen simre i 35-40 minutter, eller til bønnerne er næsten møre. Spæd suppen med mere vand undervejs.
Skær squash i skiver eller tern og steg dem gyldne i olivenolie. Krydr med knust hvidløg, salt og peber.
Smag suppen til med salt og peber og evt. rosmarin, og kom squash i ved servering.
Servér suppen, evt. med groft brød til.
