Muslingesuppe
Opskrift
Ingredienser
-
1 kg blåmuslinger
-
½ løg
-
1 gulerod
-
1 porre
-
3 fed hvidløg
-
5 dl hvidvin
-
2 dl piskefløde
-
¼ tsk. revet citronskal
-
1½ spsk. citronsaft
-
1 spsk. olivenolie
-
Salt og peber
-
2 spsk. friskhakket dild
-
3 spsk. friskhakket persille
Sådan gør du
1. Skyl muslingerne, skrub dem godt med en køkkensvamp, og fjern "skægget". Alle muslingerne skal være lukkede – det betyder, at de er levende. Giv de muslinger, som er let åbne, et lille slag på skallen. Hvis de lukker sig, er de levende. Smid alle åbne og tilskadekomne, knuste muslinger væk.
2. Rens og skræl løg, gulerod, selleri, porre og hvidløg. Skær dem i mindre stykker. Steg grøntsagerne i en gryde med olivenolie ved svag varme i 4-5 minutter, indtil de er let møre.
3. Hæld hvidvin i gryden, bring det op til kogepunktet, og tilsæt så de rensede muslinger. Damp muslingerne under låg i 4-5 minutter, til de er åbne og tilberedte. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig under dampningen.
4. Løft muslinger og grøntsager op af gryden med en hulske. Sigt muslingesaften, og kog den nogle minutter med piskefløde, indtil suppen bliver cremet i konsistensen. Smag suppen til med citronsaft, citronskal, salt og peber.
5. Tilsæt kort før servering grofthakket persille og dild. Anret muslingerne i dybe tallerkner, og hæld suppen henover. Server nybagt brød til.
Tip: Vil du spise retten som hovedret, så køb 2 kilo blåmuslinger i stedet for 1 kilo.
