Nudler i thai-karry med spinat og grønne bønner
2 personer
Ingredienser
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 bundt new zealand-spinat
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- 1 pose grønne bønner
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 pakke risnudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Klargøring af grønt
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit spinat groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, og skær lime i både.
Thai-karry
Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt spinat og grønne bønner, og steg videre i 1 min.
Tilsæt kokosmælk og bangkok-krydderi, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 2-3 min. Smag til med limesaft og evt. lidt salt.
Nudler
Kog ½ liter vand op med lidt salt. Tilsæt nudlerne, sluk for varmen, og lad dem trække i vandet i 3 min. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.
Servering
Anret nudler i skåle, og top med thai-karry og grøntsager. Drys med chili, dryp med resten af limesaften, og servér.
