Osso buco med rodfrugter og gremoulata

Kokkekassen 4 pers/3 dage Uge 0113 - Dag 2 Osso buco Tænd ovnen på 180 grader. Skrab kødet rent med en kniv og rids et par steder i kanten, så det ikke krymper når de brunes. Skyl løg med skræl, del dem på midten og brun dem sort-gyldne på en tør pande. Kom løgene i en bradepande. Brun kødet i olie på en pande. Drys med mel. Vend kødet et par gange og kom det ved løgene. Skræl pastinakker og gulerødder, skær dem i passende stykker og kom dem i bradepanden med laurbær. Dæk med kogende vand. Bag retten i ovnen ca. 2 timer, til kødet er mørt. Tag retten ud af ovnen og si saucen over i en lille gryde. Kog saucen lidt ind og smag til. Hold kød og rodfrugter varme indtil servering. Gremoulata Riv den gule skal af citronen. Skyl persillen og hak den fint. Hak hvidløg og skalotteløg meget fint. Vend det hele sammen. Kartoffelmos Skræl kartoflerne. Kog dem helt møre i usaltet vand. Afdryp kartoflerne og mos dem. Skær hvidløg i stykker og varm mælk (eller lidt kogevand) og hvidløg op til lige under kogepunktet. Rør olivenolie eller smør og hvidløgsmælk i mosen. Smag til med rigelig friskkværnet sort peber. Servér straks osso buco med rodfrugter, kartoffelmos og fyldig gremoulata på toppen.